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Tres Recetas con Cuervos
- John Miller
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Tres Recetas con Cuervos

De Debbie, cortesía del libro de cocina de su mamá de la Segunda Guerra Mundial

Guisado de Cuervos y Setas

3 cuervos

1 cucharada de manteca

1 pinta de caldo o jugo de carne

2 cucharadas de crema

1/2 taza de setas

Sal y pimienta

Pimienta de cayena

Limpie y corte los cuervos en pequeñas porciones y cuézalos durante poco tiempo con la manteca en una cacerola, evitando que se doren.

A continuación añada el caldo o jugo de carne al contenido de la cacerola, junto con sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto.

Hierva a fuego lento durante 1 hora, o hasta que suavice, agregue las setas, hierva a fuego lento 10 minutos más y luego vierta la crema.

Coloque los cuervos en un plato caliente y adorne con setas calientes alrededor.

Paté de Cuervo:

6 cuervos

3 tiras de tocino

Relleno de su elección

1 zanahoria picada

1 cebolla picada

Perejil picado

Agua caliente o caldo

1/4 taza de manteca

1/4 taza de harina

Tostadas con mantequilla

Limpie y condimente los cuervos; rellénelos y colóquelos en posición vertical en una cacerola, sobre las tiras de tocino. Añada la zanahoria, la cebolla y un poco de perejil y cubra con el caldo o agua hirviendo.

Cubra la cacerola y deje cocer a fuego lento durante 2 o 3 horas, o hasta que suavice, agregando caldo o agua hirviendo conforme sea necesario.

Prepare en una sartén una salsa con la manteca y la harina y 2 tazas del caldo restante.

Sirva cada cuervo en una rebanada delgada de tostada humedecida y cúbralos con la salsa.

Tarta de Cuervo:

1 cuervo

Relleno de su elección

Sal y pimienta

Manteca

Harina

2 mezclas de pasta de hojaldre

2 o 3 huevos duros

Rellene el cuervo. Separe las articulaciones con un cuchillo, pero sin cortarlas.

Coloque los cuervos en una cacerola y vierta agua hasta casi cubrirlos y cocine a fuego lento, hasta que casi se ablanden y sazone con sal y pimienta. Retire la carne de los huesos y apártela.

Prepare el hojaldre como se indica (sin hornear).

Prepare una salsa medianamente espesa con harina, manteca y los jugos en los que el cuervo se cocinó, después dejar enfriar.

Cubra un plato con hojaldre y encima coloque una cama de rodajas de huevo duro. Coloque encima la carne de cuervo. Vierta una capa de salsa sobre el cuervo. Coloque la segunda capa de hojaldre encima.

Hornee a 450 grados durante media hora.

Recopilado por Bert Christensen
Toronto, Ontario